apple crumble pie
Λίγους μήνες πριν ανακάλυψα πως η ζαχαροπλαστική είναι ένα πολύ ενδιαφέρον και διασκεδαστικό χόμπυ. Μπορείς να ασχοληθείς με αυτό αργά το βράδυ ή νωρίς το πρωί, να πειραματιστείς και να δοκιμάσεις ένα σωρό συνταγές και ιδέες, και τελικά να δεις τα αγαπημένα σου πρόσωπα να απολαμβάνουν κάτι που έφτιαξες με όλη σου την αγάπη και με μπουκωμένα στόματα και μεγάλα χαμόγελα να σου λένε πόσο πολύ τους αρέσει αυτή η γευστική αγκαλιά που τους προσέφερες.
Αυτή εδώ η συνταγή βρέθηκε στα χέρια μου τυχαία, θαρρώ μέσω ΤικΤοκ. Δεν έχει υπάρξει φορά που να την έχω φτιάξει και να μην έχει κατασπαραχθεί μέσα σε λίγες ώρες και, εφόσον αυτό είναι ένα μέρος με notes for now or later, σκέφτηκα πως θα ήταν ωραίο να τη μοιραστώ, να την σημειώσω, να την προσθέσω σε αυτό το μικρό κομμάτι του μυαλού μου.
Ορίστε, λοιπόν:
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω 240 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., 80 γρ. άχνη ζάχαρη και ένα τσικ αλάτι και ανακατεύω με ένα κουτάλι. Προσθέτω 120 γρ. βούτυρο απ' το ψυγείο και το θρυμματίζω με τα χέρια μου μέχρι να γίνει σα βρεγμένη άμμος.
Χτυπάω 1 αυγό και το προσθέτω. Ανακατεύω με μια σπάτουλα. Ρίχνω μια κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό και ανακατεύω μέχρι να γίνει μια ζύμη. (Ανάλογα το πόσο κολλώδες και ενοποιημένο είναι το αποτέλεσμα, προσθέτω λίγο αλεύρι ή λίγο νερό ακόμα). Την τυλίγω σε μια μεμβράνη, δίνοντάς της ένα κάπως τετράγωνο σχήμα, και τη βάζω στο ψυγείο.
Σε ένα μπολ με μπόλικο νερό ρίχνω λίγες σταγόνες λεμόνι και καθαρίζω 5 μήλα (το λεμόνι και το νερό βοηθούν στο να μη μαυρίσουν τα μήλα μέχρι να τελειώσω το κόψιμο). Στη συνέχεια, τα κόβω σε κυβάκια και σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνω 50 γρ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφού λιώσει το βούτυρο, αδειάζω τα μήλα στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτω 120 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύω και μαγειρεύω για περίπου 8 λεπτά και όταν τα μήλα μαλακώσουν, βάζω 1 κ.σ. κανέλα, 1 κ.σ. κονιάκ και ένα τσακ μοσχοκάρυδο. Σε αυτό το σημείο, χαμηλώνω τη φωτιά στη μισή, κάνω τα μήλα στην άκρη και ρίχνω 1 κ.σ. κορν φλάουερ διαλυμένο σε 1.5 κ.σ. νερό. Ανακατεύω με το μίγμα και τα μήλα είναι έτοιμα!
Σε 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. ρίχνω 110 γρ. καστανή ζάχαρη, ένα τσικ κανέλα, ένα τσικ αλάτι και 110 γρ. βούτυρο και ανακατεύω με τα χέρια. Μόλις η ζύμη αρχίσει να κολλάει είναι έτοιμη. (Μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο απ' όσο φαντάζεσαι για να γίνει, μην απογοητευτείς και μη σκεφτείς πως έχεις κάνει κάτι λάθος! Trust the process!). Τη βάζω στο ψυγείο και πάω να ανοίξω τη ζύμη της τάρτας.
Η συνταγή κανονικά λέει πως βάζω μια λαδόκολλα από κάτω και από πάνω και ανοίγω τη ζύμη με τον πλάστη πως όλες τις κατευθύνσης. Εγώ έχω διαπιστώσει πως ακόμη κι αν βάλω τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο ταψάκι (έχω ένα συγκεκριμένο που δίνει και σχήμα τάρτας!) και την απλώσω σιγά σιγά και ομοιόμορφα με τα δάχτυλά μου, βγαίνει εξίσου ωραία και όλα γίνονται ευκολότερα.
Ρίχνω τη γέμιση και από πάνω θρυμματίζω με τα δάχτυλά μου το μπισκότο που έβαλα στο ψυγείο νωρίτερα. Το ψήνω για 1 ώρα στους 180 βαθμούς στον αέρα και είναι έτοιμο!
